میوه خشک

یکی از پیشرفته‌ ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی، استفاده از فناوری دستگاه فریزدرایر یا خشک کن انجمادی است. این فناوری با استفاده از فرآیند خشک کردن انجمادی، مواد غذایی را به شکل خشک ‌شده و با حفظ خصوصیات اصلی آن‌ها نگهداری می‌کند. در این صفحه به بررسی کامل فریزدرایر یا خشک کن انجمادی خواهیم پرداخت. یکی از انواع فریزدرایر، فریزدرایر خانگی است.

فریزدرایر یا خشک کن انجمادی چیست؟

فریزدرایر (Freeze-Dryer) یا خشک کن انجمادی یک دستگاه پیشرفته است که برای خشک کردن مواد غذایی و دیگر محصولات بیولوژیکی استفاده می‌شود. این دستگاه با استفاده از فرآیند خشک کردن انجمادی، مواد را به صورت منجمد در می‌آورد و سپس با کاهش فشار و افزایش دما، آب موجود در مواد را به صورت بخار خارج می‌کند. این دستگاه ها محصولات خشک شده را به شکل جدیدی در می آورند که همین مورد موجب می شود تا محصولات شکل جدیدی به خود بگیرند.

فرآیند فریزدرایینگ به چه صورت است؟

فرآیند فریزدرایینگ شامل سه مرحله اصلی است:

1. مرحله اولیه انجماد: در این مرحله مواد غذایی به سرعت سرد میشوند به همین علت بلور های یه در ساختار ملکولی مواد به وجود می آید این سرما به حدی زیاد و سریع می باشد مه موجب تبخیر آب از ساختار سلولی مواد می شوند. به این مرحله انجماد می گویند.

2. مرحله خشک کردن اولیه: پس از طی کردن مرحله اولیه حال نوبت به مرحله خشک کردن اولیه میرسد. در این مرحله مواد منجمد شده در فضای خلاء قرار می گیرند. با کاهش فشار و افزایش کم دما یخ مستقیما بدون آنکه به مایع تبدیل شود به صورت مستقیم به بخار تبدیل می شود. به اصطلاح به این حالت تصعید گفته می شود. در این مرحله آب موجود در مواد به صورت بخار از آن خارج می شود.

3. مرحله خشک کردن ثانویه یا نهایی: در این مرحله آب موجود در مواد غذایی به صورت ملکولی خارج می شوند. و در این مرحله مواد غذایی به صورت کامل خشک می شوند و تمامی آب درون آن ها تخلیه میگردد. در این مرحله با افزایش بیشتر دما آب به صورت کامل تصعید می شود و در نهایت یک محصول کاملا خشک شده در اختیار شما خواهد بود.