قهوه
دستهبندی قهوه
قهوه
عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta) دو گونه اصلی قهوه در جهان هستند که حدود ۹۹٪ از قهوه مصرفی جهانی را تشکیل میدهند. هر کدام ویژگیهای منحصر به فردی دارند که آنها را برای موقعیتهای مختلف مناسب میسازد.
ویژگیهای طعم و عطر
قهوه عربیکا
طعم: نرم، پیچیده و ظریف
اسیدیته: بالاتر، روشن و شرابی (اسیدیته مطلوب)
تنوع طعمی: طیف وسیعی از نتهای میوهای، گلی، شکلاتی، کاراملی و...
عطر: غنی و پیچیده
تلخی: کمتر و ملایمتر
کافئین: ۱.۲ تا ۱.۵ درصد وزن دانه
قهوه روبوستا
طعم: قوی، خاکی و غلیظ
اسیدیته: پایینتر
نتهای غالب: چوبی، خاکی، دودی، بادی (مثل بادام زمینی)
عطر: سادهتر
تلخی: بیشتر و شدیدتر
کافئین: ۲.۲ تا ۲.۷ درصد وزن دانه (تقریباً دو برابر عربیکا)
کرِم: بیشتر و غلیظتر (برای اسپرسو ایدهآل)
کاربردها در نوشیدنیها
عربیکا ایدهآل برای:
قهوههای تکخاستگاه (Single Origin)
روشهای دمآوری دستی (V60، کملکس، ایروپرس)
افرادی که طعمهای پیچیده و اسیدیته متعادل را ترجیح میدهند
نوشیدنیهای سیاه بدون شیر
روبوستا ایدهآل برای:
اسپرسو (بهخصوص در ترکیبهای ایتالیایی)
قهوه فوری (به دلیل هزینه کمتر)
ترکیب با عربیکا برای ایجاد تعادل در اسپرسو
افرادی که طعم قوی و تلخ را ترجیح میدهند
نوشیدنیهای شیری (کاپوچینو، لاته)
چه زمانی عربیکا انتخاب کنیم؟
اگر به دنبال تجربه طعمهای پیچیده و ظریف هستید
برای نوشیدنیهای دمآوری دستی
اگر اسیدیته روشن را ترجیح میدهید
برای هدیه یا مناسبتهای ویژه
چه زمانی روبوستا انتخاب کنیم؟
اگر به دنبال انرژی فوری و کافئین بالا هستید
برای اسپرسو با کرِم غلیظ
اگر بودجه محدودی دارید
اگر طعم قوی و خاکی را میپسندید
ترکیب هوشمندانه:
بسیاری از ترکیبهای اسپرسو (بلند) از ۸۰-۹۰٪ عربیکا و ۱۰-۲۰٪ روبوستا استفاده میکنند تا:
کرِم غلیظتر ایجاد شود
تلخی متعادل به دست آید
